Tasquita de Enfrente в районе “красных фонарей”

Оцените материал
(1 Голосовать)

Мадридский район Рефухио еще недавно был известен как район красных фонарей испанской столицы. В последние годы группа предпринимателей стала скупать там дома, в которых размещались бордели, и открывать в них дизайнерские магазины и рестораны. Уличные проститутки все еще стоят под фонарями улицы Бальеста, но район стал вполне респектабельным.
Ресторан La Tasquita de Enfrente открылся пятнадцать лет назад, когда о респектабельности в районе Рефухио можно было только мечтать. Это семейное предприятие мадридского шефа Хуанхо Лопеса; на месте нынешнего весьма элегантного заведения когда-то был бар, где отец Лопеса торговал тапас, а сам он не входил в списки известных испанских шеф-поваров, которые «готовили божественную еду».

Tasquita de Enfrente 15

Имя Хуанхо Лопеса не фигурирует в списках самых известных испанских поваров, но готовят в его заведении замечательно. Это та самая авторская новая кухня Испании, рекламой которой пестрит испанский сегмент Интернета, но которую приезжему довольно трудно отыскать в Мадриде среди множества ресторанов, работающих для туристов.
О Tasquita писали в The New York Times. Кулинарный обозреватель Марк Биттман с большим энтузиазмом описывал поход в мадридский ресторан «в районе шлюх», в котором восемь столиков, а повар «готовит, как бог». Поваром оказался женщиной, что для Мадрида – большая редкость. Кухонька крохотная, тесная, но готовят на ней действительно феноменально вкусно.
Фасад ресторана, отделанный деревом, ничем не примечателен. Отличия от традиционных мадридских заведений начинаются внутри. Вы проходите в зал по узкому коридору мимо барной стойки, напротив которой стеллажи с кулинарными книгами: довольно толково и обстоятельно составленная библиотека, которой могут пользоваться посетители и которую, судя по меню, явно осваивали работники кухни.

Tasquita de Enfrente 16

Стены окрашены в тот красный цвет, который заставляет вспомнить о славе улицы Бальеста в былые годы. Обстановка самая простая. На одной из стен картина, на которой две утки терзают большой циферблат часов: одна водоплавающая погнула часовую стрелку, другая вытянула минутную за пределы циферблата. Видимо, аллегория означает, что в стенах ресторана вы забываете о времени. Это вполне справедливо применительно к Tasquita de Enfrente .
Если говорить о меню - его нет. Каждый день официант сообщает, что сегодня приготовила повар. Список недлинный, но волнующий воображение. Из закусок, к примеру, могут быть жареные фиги с анчоусами, салат из краба, севиче из осьминога и жареные устрицы под пикантным соусом в устричной раковине. Порции закуски — символические, но насыщенность вкусов такова, что ими одними можно наесться.

Tasquita de Enfrente 01 Tasquita de Enfrente 02

Х. Лопез готовит преимущественно элементарные блюда, не потому, что делать их очень просто, а потому, что требуют они минимальных затрат. Но некоторые из них невероятно вкусные, они имеют ореховый аромат и изготавливаются в ограниченном количестве в ограниченный период времени. Попробовав их однажды, — без преувеличения, — вы захотите снова сюда прийти, и насладиться вкусом, к примеру, особого горохового пюре. Этот сверхдорогой горох выращивается в некоем саду «на севере», обнесённым стеной; его плоды хрустят подобно поп-корну.

Tasquita de Enfrente 07 Tasquita de Enfrente 06

Тартар из томатов вы не один раз увидите в испанских ресторанах, но ничто не сравнится с его вкусом здесь. Сальморехо – это классический кремовый суп из оливкового масла, томатов и хлеба – нечто среднее между гаспаччо и майонезом (хотя, ни тем, ни другим не является), он не требует больших усилий для приготовления, но его стоит попробовать. Чесночный суп по рецепту — просто невероятен. Торрихас – не что иное, как испанский аналог французских тостов, делается как хлебный пудинг (вот уж, действительно, кулинарная хитрость), который плавает в тарелке, подобно облаку.

Tasquita de Enfrente 11 Tasquita de Enfrente 10

Вот такие «обычные» блюда ресторана «La Tasquita de Enfrente», чередующиеся с необычными предложениями (кровяная колбаса с пюре а-ля тапенада; морские актинии с жаренными водорослями; сырые дикие грибы различной толщины), которые уже давно предоставляются шеф-поваром: каждый вечер он покидает кухню для того, чтобы взять заказ у посетителей и рассказать им о фирменных блюдах сегодняшнего дня. Х. Лопезу больше по душе приносить удовольствие своим клиентам, нежели добывать славу гения кулинарии.

Tasquita de Enfrente 03 Tasquita de Enfrente 04

Сам по себе ресторан – это уютное, немного шумное место, где царит веселье, непринуждённая атмосфера и играет джазовая музыка 30-40-х годов. Если будете в Мадриде, обязательно посетите это место – и вы забудете о том, что находитесь в районе красных фонарей.

Tasquita de Enfrente 05 Tasquita de Enfrente 08

Tasquita de Enfrente 09 Tasquita de Enfrente 03

Tasquita de Enfrente 12

Другие материалы в этой категории: « Ресторан Sando - высокая кухня столицы